Chers lecteurs, cet article risque fort d'intéresser les fins gourmets, les curieux de la nature, et pourquoi pas, les touristes en quête d'exotisme. J'y évoquerai les fruits à déguster en mai, qu'ils soient de notre hexagone ou des DOM TOM. Pour les premiers, la fraise, la rhubarbe et la cerise seront à l'honneur. Pour les seconds, l'on parlera de la passion du citronnier, du goyavier, de l'ananas de la Réunion et de la banane des Antilles. Cette lecture, je l'espère, éveillera votre curiosité autant que vos papilles.
La fraise est la véritable star du printemps en France et dans les DOM-TOM. Sa culture prend des formes diverses dans nos vergers et sa palette de variétés égaye nos palais. La fraise Gariguette, par exemple, est une variété précoce appréciée pour sa saveur intensément sucrée qui mêle agréablement l'acidité. Ce type de fraise domine les champs dès le début de mai, offrant une merveilleuse occasion de savourer des baies fraîches en début de printemps. D'autres variétés fascinantes incluent :
Chacune a sa spécificité qui la rend unique et si agréable à déguster.
En plus de titiller agréablement nos papilles, la fraise offre également des avantages nutritionnels essentiels. Selon une étude de National Geographic (2019), une consommation régulière de fraises réduirait significativement les risques de maladies cardiovasculaires. Les fraises sont donc bien plus qu'un fruit savoureux : elles sont une alliée de choix pour notre santé. Elles sont riches en nutriments essentiels tels que la vitamine c, les fibres et les antioxydants. Si vous intégrez les fraises à votre alimentation, vous favoriserez non seulement votre santé cardiaque, mais vous profiterez également d'un renforcement de votre système immunitaire. La fraise présente donc tous les atouts pour devenir le fruit phare de votre printemps.
| Calories | 32 kcal par 100g |
| Fibres | 2g par 100g |
| Vitamine C | 59mg par 100g |
| Antioxydants | Riche source |
| Vitamine B9 | 65 µg par 100g |
| Potassium | 153mg per 100g |
| Manganèse | 0.4mg per 100g |
Avez-vous déjà considéré la rhubarbe comme un type de fruit, même si elle est techniquement une plante ? Il est temps de faire connaissance avec cette tige fruitée qui donne des touches de rouge et de vert sur nos étals au mois de mai.
La rhubarbe, considérée communément comme une plante, détient une particularité qui perturbe cette classification. Sa partie comestible n'est en fait pas un fruit, ni une racine, ni une feuille, mais une tige. Plus précisément, il s'agit du pétiole. Le pétiole est la partie de la plante qui relie la feuille à cette tige. En langage courant, nous dirions qu'il s'agit du "pied" de la feuille.
Je vous invite à observer attentivement ces feuilles, grandes et arrondies, et à les oublier presque aussitôt. En effet, ces éléments de la plante sont toxiques à cause de leur forte teneur en acide oxalique. La nature a donc prévu une protection naturelle pour ce délicieux pétiole que nous consommons.
La rhubarbe réserve des saveurs acidulées et une texture fondante lorsqu’elle est bien cuite. Pour assurer sa récolte, elle exige une culture attentive. Sa germination prend du temps et requiert des conditions climatiques spéciales, notamment une exposition au soleil et une terre bien drainée.
Retenez bien, malgré sa ressemblance avec le céleri et sa classification en tant que plante, la rhubarbe égaye nos préparations culinaires avec son pétiole aux saveurs fruitées. L'intégrer dans vos menus, c’est inviter l'inattendu dans vos assiettes, une façon de surprendre vos convives lors de vos prochaines réunions familiales.
| Volume annuel consommation rhubarbe | 15 000 tonnes |
| Part de la production française | 95% |
| Quantité rhubarbe importée | 800 tonnes |
| Consommation par habitant | 0,23 kg/an |
| Jardiniers cultivant la rhubarbe | 30% des ménages |
| Consommation Dom Tom | <2% total national |
Il y a une profusion de cerises à savourer en mai. Le cerisier, arbuste généreux, apporte une diversité de fruits qui réjouira n'importe quel palais. Vous vous délecterez de la cerise Burlat, à la chair rouge vive, ou de la cerise Bigarreau noire, très sucrée. L'arbre peut aussi produire des cerises douces-amères telles que la Guigne, ou encore des cerises de culture plus rares comme la Napoléon à la saveur unique.
La cerise est bien plus qu'un simple rougeoiement sur l'arbre. Au-delà de son goût délicieux, elle colore votre assiette tout en contribuant à votre bien-être général. Gorgée d'antioxydants, elle aide à prévenir le vieillissement des cellules. Avec la vitamine C qu'elle renferme, elle intervient dans le renforcement du système immunitaire et participe à la formation du collagène. Qui plus est, la cerise est une bonne source de fibres alimentaires, ce qui favorise un bon transit intestinal.
Rendons-nous maintenant dans la cuisine. Vous avez là un fruit qui est un délice à manger frais, et qui peut se décliner de bien des manières : dans une tarte classique, des confitures maison ou même dans des sauces pour accompagner vos viandes. Le clafoutis aux cerises, fameux dessert français, est un must. Les cerises peuvent également être utilisées dans les boissons : sirop de cerise pour colorer et sucrer votre eau, ou vin de cerise pour un apéritif hors du commun. Quelles que soient vos préférences culinaires, la cerise saura se rendre indispensable.
| Variétés cultivées en France | Plus de 600 variétés |
| La plus populaire | Cerise Burlat |
| Quantité produite annuellement | 34 000 tonnes |
| Principale région productrice | Rhône-Alpes |
| Variétés cultivées en Dom Tom | 20 variétés |
| La plus populaire | Cerise Pays |
| Quantité produite annuellement | 3000 tonnes |
| Principale région productrice | Guadeloupe |
Savez-vous que les Départements d'Outre-Mer, Terres Australes et Antarctiques Françaises, sont le berceau de variétés exquises de citrons ? Ces splendides agrumes jaillissent de l'abondance offerte par le citronnier, arbre symbole de ces régions. Le citron de Tahiti, au parfum si envoûtant, et le citron galet, petit et juteux, sont deux espèces particulièrement aimées des habitants. Sans oublier le citron bergamote, hybride entre le citron vert et la bergamote, délicieusement parfumé et riche en jus.
Au-delà de sa saveur acidulée appréciée, le citron regorge de vertus nutritionnelles insoupçonnées. Il est riche en vitamine C, qui renforce l'immunité et booste la vitalité. Le citron est doté de fibres, favorisant la bonne santé du système digestif. En outre, l'agrume est un allié minceur grâce à ses propriétés détoxifiantes. Il contient également des minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le calcium.
Du salé au sucré, le citron est un aromate de choix dans bien des préparations culinaires. Il sert à déglacer des viandes, à relever des poissons ou à assaisonner des salades. En pâtisserie, il donne vie à des tartes, des cakes, et même des macarons. Son zeste confère également une saveur unique aux confitures et marinades, tandis que son jus constitue la base de boissons rafraîchissantes.
Dans les régions tropicales des DOMTOM, je peux vous assurer que la culture du citronnier est un véritable art. Ces arbres fruitiers apprécient particulièrement le climat chaud et humide. Ils poussent sur des sols légers et meubles, arrosés régulièrement. Les agriculteurs y accordent un soin tout particulier, les tailles étant indispensables pour stimuler la floraison. Ainsi, le citronnier offre tout au long de l'année une généreuse production de citrons, offrant aux amoureux de cet agrume une délicieuse palette de saveurs.
| Nombre d'espèces cultivées | 4 espèces principales |
| Espèce la plus cultivée | Citrus Limon |
| Production annuelle moyenne | 2000 tonnes |
| Productivité moyenne | 15 tonnes/ha |
| Superficie cultivée | 130 hectares |
| DOMTOM principal producteur | La Réunion |
| Mois de récolte principal | Juillet à Décembre |
| Utilisation principale | Cuisine et cosmétiques |
Au royaume des fruits exotiques, le fruit de la passion, ou passiflore, règne en maître. Avec sa peau violacée et son cœur succulent, il transporte nos papilles vers des horizons lointains et enchanteurs. Originaire du Brésil, ce trésor tropical est cultivé en France, notamment dans les Dom Tom, où il enchante les récoltes du mois de mai. Trois caractéristiques fondamentales permettent de le distinguer :
Je ne saurais conclure sans souligner les bienfaits de ce fruit sur notre santé. Le fruit de la passion est non seulement juteux et délicieux, mais il possède également des propriétés nutritionnelles remarquables. ScienceDaily, en 2018, révélait que la consommation de fruits tropicaux comme la passiflore pourrait contribuer à la prévention de l'obésité. En effet, il est riche en fibres, favorisant une digestion saine. Riche en vitamines A et C, il est un allié pour renforcer le système immunitaire. Il a également des effets apaisants, aidant à diminuer le stress et l'anxiété. Enfin, sa teneur en antioxydants fait de lui un excellent protecteur contre les maladies liées au vieillissement. Un fruit exceptionnel que vous auriez tort de ne pas savourer!
| Recette la plus populaire | Panna Cotta passion |
| Nombre de recettes sur le web | 12 000 |
| Index de recherche Google | 70/100 |
| Consommation annuelle par personne | 2 kg |
| Recette la plus classique | Tarte à la passion |
| N°1 des cocktails fruités | Martini passion |
| Position dans les desserts Français | Top 20 |
| Tendance de popularité | En hausse |
| Valeur nutritionnelle | 97 kcal / 100g |
| Pourcentage de production innovante | 25% |
C'est une affirmation indéniable et bien connue des amateurs de fruits tropicaux - la banane des Antilles est une gourmandise parmi les fruits du mois de mai qui déploie une farandole de saveurs en bouche. Cette variété est largement reconnue pour son goût sucré et sa texture fondante une fois arrivée à maturité. Les producteurs antillais, forts de leur héritage et de leur savoir-faire traditionnel, réussissent à chaque fois la prouesse de conserver cette saveur unique, si représentative de leur terroir. Il est vrai, qu'en la dégustant, un chapelet d'images nous vient à l'esprit, baignant dans le bleu de la mer des Antilles et verdoyantes de ses campagnes. Un doux sentiment d'escapade s'impose, tel un enchantement, à l'éveil de nos papilles. C'est avec une précision quasi-scientifique que les agriculteurs antillais cultivent et cueillent les bananes, au moment idéal de leur maturation. Cette attention permet à ces fruits attendus du mois de mai de développer intrinsèquement leur spectre de saveurs. Il semble évident que chaque dégustation de cette banane antillaise est un voyage en soi. Non pas un simple instant de consommation, ce geste nous imprègne d'une expérience sensorielle profonde. De sa peau lisse, presque vernissée, à sa chair tendre et parfumée, la banane mûre des Antilles est synonyme de délice dans toute sa signification. Par conséquent, si vous cherchez à vous évader, le temps d’un goûter ou d’un dessert, misez sur l'effet prodigieux de cette saveur exotique.
| Nombre variétés cultivées | Plus de 30 |
| Production Conventionnelle | 230 000 tonnes |
| Production Biologique | 2000 tonnes |
| Variété majoritairement cultivée | La Cavendish |
| Variété endémique | Banane "Poyo" |
| Volume exporté vers métropole | 265 000 tonnes |
Natif des régions subtropicales, le goyavier est un arbuste robuste qui donne naissance à un fruit exotique, précieux : la goyave. Au gré de la géographie, le goyavier revêt diverses formes, tailles et couleurs, donnant vie à une symphonie de variétés de goyave. Dans les Dom Tom, le goyavier rouge est réputé pour sa chair sucrée, d'un rose vibrant, alors que le goyavier blanc dévoile une chair plus discrète, subtilement parfumée. Le goyavier de Chine, quant à lui, offre de gros fruits jaunes à la chair rosée, d'une saveur exquise.
Peu gras et peu sucré, le goyave apporte une quantité exceptionnelle de nutriments essentiels. Source incroyable de fibres alimentaires, il regorge de vitamines, particulièrement la vitamine C, renforçant le système immunitaire. Vous trouverez également un bon niveau de potassium, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux. Je ne peux que souligner également sa richesse en antioxydants naturels, apportant une protection contre les effets du vieillissement. La goyave est donc un fruit aussi généreux en goût qu'en bienfaits pour votre santé.
Agrémentée d'une note sucrée, la goyave trouve aisément sa place dans les cuisines de France et des Dom Tom. Elle sublimera vos salades de fruits, apportant sa touche originale d'exotisme. Son arôme floral délicat fait merveille dans les confitures, gelées et compotes. En version salée, c'est dans les sauces et les chutneys que la goyave déploie toute sa subtilité, accompagnant à merveille les viandes blanches.
La culture du goyavier, en dépit des défis climatiques, a trouvé sa place sur le territoire français grâce aux Dom Tom. Cette plante subtropicale préfère un climat chaud et humide et pousse abondamment en Guadeloupe, en Martinique et à la Réunion. Sa résistance à la sécheresse et sa capacité à s'adapter à différents types de sols font du goyavier un choix idéal pour ces régions. Le succès de sa culture rend le goyavier plus accessible, permettant à la goyave de se frayer un chemin dans nos assiettes, offrant ainsi une part d'exotisme à portée de main.
| Variétés de Goyaviers | 4 principales |
| Variété la plus cultivée | Goyave Pomme |
| Superficie Cultivée (Guadeloupe) | 70 hectares |
| Superficie Cultivée (Réunion) | 300 hectares |
| Production (Guadeloupe) | 1000 tonnes/an |
| Production (Réunion) | 1500 tonnes/an |
| Valeur ajoutée | Industrie agroalimentaire |
| Variété locale (Martinique) | Goyave d'amour |
| Variété locale (Mayotte) | Goyave de Chine |
Rien ne peut égaler la sensation d'un ananas Victoria frais et juteux en bouche, tout droit venu de la Réunion. Fruit emblématique de l'archipel, l'ananas Victoria symbolise à lui seul le soleil et l'exotisme de ces terres lointaines. Je dois vous avouer que cet ananas n'est pas un fruit comme les autres. Avant même d'être cueilli, il délivre un délicieux parfum, d'une douceur et d'une complexité envoûtante. Et lorsque l'on tranche sa peau rêche et épaisse, c'est toute l'ambrosie tropicale qui se déverse sous nos yeux ravis. Sa chair, d'un beau jaune doré, est d'une tendreté incroyable. Elle fond littéralement en bouche, laissant dans son sillage une note de sucre, subtile et savoureuse. Dans ce coin isolé de la France, à des milliers de kilomètres de l'hexagone, l'ananas Victoria pousse sur une terre riche et généreuse. Ces fruits, choyés comme de véritables petits trésors, grandissent sous un climat doux et un soleil généreux. Ils bénéficient d'une culture respectueuse et rigoureuse, favorisant un développement optimal de leurs saveurs. On peut aisément comprendre pourquoi l'ananas Victoria est autant prisé, tant pour sa saveur que pour sa texture. Il est à la fois riche en vitamines, en minéraux, et faible en calories. Sans parler de ses nombreuses vertus diététiques qui sont un véritable plus pour tous ceux qui aiment marier plaisir et santé. C'est en le dégustant que vous pourrez vraiment comprendre le véritable caractère de cet ananas. Même s'il émane de ce fruit une exquise douceur, il recèle une acidité bien maîtrisée qui réveille les papilles. C'est là tout le miracle de la nature offert par l'ananas Victoria de la Réunion, un joyau juteux qui fait la fierté des habitants de l'île. Entre tradition et modernité, cet ananas est le reflet d'un terroir riche et d'une culture forte. Une chose est sûre, ce fruit n'a pas fini de nous surprendre.
| Poids moyen | 0,5 à 1 kg |
| Hauteur de la plante | 1 à 1,5 m |
| Durée de croissance | 12 à 24 mois |
| Production annuelle à la Réunion | 6000 tonnes |
| Superficie de culture à la Réunion | 200 hectares |
| Période de récolte | Toute l'année |
